法律规定卡莎萨必须用甘蔗汁酿制；在巴西，它的酒精浓度必须在38%—48%之间，每升中加的糖不得超过6克。在这里，卡莎萨和农业朗姆酒的工艺比较相似，均以甘蔗汁为原料，利用酵母或甘蔗上的天然酵母充当发酵剂，进行发酵、蒸馏，但是它们之间又有很大区别。
有些制作卡莎萨的酒厂会在甘蔗汁中加入烤玉米/面粉/麸皮/大豆/大米等(有的书中也会介绍其在发酵阶段使用大麦麦芽作为糖化剂)，混合起来发酵。在许多情况下，这种方法只在酿酒季节开始时使用，之后的发酵就可以使用前几批酿制过程中产生的酵素。这种技术类似制作酵母面包的方法，比较常见。这是朗姆酒所不具有的。
陈酿过程中所用的容器，波本桶和干邑桶都很常见，卡莎萨还会使用大量巴西本地木材制成的木桶：翅雌豆木和纤皮玉蕊木——两者经常被误称为“巴西橡木”；还有重蚁木、巴西良木豆、龙凤檀和巴西卡琳玉蕊木。
由此看来，卡莎萨并不在朗姆酒法规定义之内。终于，经过制造商与巴西政府的游说，美国修改了法律，不再将其称为“巴西朗姆酒”，而是称为“卡莎萨（甘蔗酒）”。如今，卡莎萨已稳踞巴西最受欢迎的烈酒宝座。
像朗姆酒一样，卡莎萨也有两种:未陈年的(白)及陈年的(金色)。卡莎萨在巴西境外之所以出名，主要归功于它是调制卡琵莉亚鸡尾酒（The Caipirinha）的材料之一。卡琵莉亚在结构上和莫吉托(Mojito)是相同的，有的书中会介绍到莫吉托是卡琵莉亚的改编。
——文章资料来源 ：
戴夫布鲁姆 著《朗姆酒》
文 彭海容《美酒世界》
Joel Harrison和Neil Ridley 著《世界烈酒入门》
——完——
李寻老师拙作
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