扬州炒饭，作为淮扬菜系的经典之作，看似家常，实则暗藏匠心。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，历经千年演变，成为享誉中外的中华美食。
正宗的扬州炒饭讲究“选料严谨、制作精细”。米饭是关键，需用隔夜的籼米饭，米粒松散不黏连，口感劲道。配料丰富多样，鸡蛋、火腿、虾仁、豌豆、玉米粒缺一不可，每一种食材都要精心处理。火腿切成小丁，虾仁需新鲜去壳，鸡蛋要摊成蛋皮后切丝。
炒制过程尤为考验厨师功底。先将鸡蛋炒散盛出，锅中倒油，放入火腿丁煸炒出香，再加入虾仁翻炒至变色，随后倒入米饭，用铲子不断翻炒，使每一粒米都裹上油光。最后放入鸡蛋、豌豆、玉米粒等配料，继续翻炒均匀，撒上葱花提香。炒好的扬州炒饭，米粒颗颗松散，色泽金黄，如碎金般璀璨，火腿、虾仁、鸡蛋等食材分布其中，色香味俱全。
扬州炒饭不仅是一道美食，更体现了淮扬菜“和、精、清、新”的烹饪理念。它既能登上高档宴席，也能成为百姓餐桌上的家常菜，无论是在扬州的老字号餐馆，还是寻常人家的厨房，这道金黄诱人的炒饭，都承载着人们对美好生活的向往。
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